今晚吃什么，一道「眷村红烧牛肉面」送给你！眷村牛肉面的制作，关键在汤头。牛肉选牛腱心带筋，含高量的胶质，炖煮后口感弹牙，油锅煸炒姜、葱放入豆豉鱼豆瓣酱把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头，腱子肉切大块，炖煮入味，面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同
一、材料准备
主料：高筋面粉（面条用）300克、蛋黄（面条用）2个
辅料：盐（面条用）1/8茶匙、碱水（面条用）2茶匙、水（面条用）100克、牛腱1400克、水3升、葱结（汆烫）10克、姜片（汆烫）10克、香叶（汆烫）1片、植物油3汤匙、冰糖80克、郫县豆瓣酱2汤匙、八角1个、桂皮1小段、花椒15粒、香叶1片、干辣椒4个、姜片10克、葱段10克、料酒2汤匙、老抽1汤匙、盐1汤匙
二、制作步骤
步骤1、#面条KitchenAid4.3L厨师机安装搅拌桨，搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
步骤2、厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。
步骤3、厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。
步骤4、压面器调至6档，将面皮压薄，重复压1-2次。
步骤5、厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档，面皮放入切成细面，撒上面粉防止沾连，待用。
步骤6、#红烧牛肉KitchenAid不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟，捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。
步骤7、KitchenAid铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火，加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香，加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽，焖炖3小时，最后加入盐。
步骤8、将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。
三、烹饪技巧
* 制作时间：150分钟
* 份量： 4人份