一、材料准备
主料：带鱼中段400克、葱白1段
辅料：大蒜4瓣、生姜1块、小米辣2个、鸡蛋3个、花生油50mL、碗汁儿、生抽1大勺、老抽1大勺、米醋1/2勺、食盐1小勺、白砂糖1小勺、清水230mL
二、制作步骤
步骤1、带鱼去除内脏，清洗干净，控干水分，两面切花刀方便入味儿
步骤2、大葱切段儿，生姜大蒜切片儿备用
步骤3、碗汁儿中的所有调料搅拌均匀备用
步骤4、九阳不粘锅中倒入花生油，鸡蛋打散，带鱼分别蘸取蛋液
步骤5、油温5成热，放入蘸好蛋液的带鱼，一面金黄定型以后，再翻面煎至两面金黄
步骤6、煎好的带鱼盛出，留底油倒入蛋液，摊成蛋饼盛出备用
步骤7、不粘锅中倒入一点点油，爆香葱姜蒜片儿，放入带鱼和小米辣，倒入调好的料汁，再放一勺白酒。盖上锅盖，小火炖至汤汁吸收即可
步骤8、带鱼鲜香美味，鸡蛋吸收了带鱼的汤汁，香味浓郁，好吃极了
三、烹饪技巧
要想煎鱼不破皮
就要油温5成热放入鱼
油温不能太高
一面金黄定型以后再翻面儿