还记得小时候去吃酒席，最讨厌的那碗肥肥的肉墩子吗？
一、材料准备
主料：去骨肘子1个、梅干菜100g
辅料：姜3片、料酒3勺、大葱半根、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、耗油2勺、八角1颗、胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺
二、制作步骤
步骤1、新鲜的肘子洗净，冷水下锅放入葱姜料酒煮20分钟，准备生抽耗油老抽糖胡椒粉花椒粉搅拌均匀备用
步骤2、煮好的肘子擦干水分，用备好的料汁刷在肉上，皮多刷点，锅里放油，肘子下锅炸
步骤3、肉皮炸至焦黄捞出
步骤4、切成一两厘米宽的厚片，将剩下的料汁倒入切好的肉片中拌匀（尝一下咸淡，我加了一点盐）皮朝下码整齐摆入碗中
步骤5、铺上梅干菜（我买的外婆菜）放一颗八角，盖上保鲜膜，避免蒸出来水太多，上锅大火烧开转小火，蒸两个小时（喜欢劲道点的蒸一个半小时就可以了）我是头天晚上准备好蒸一个小时，第二天再回锅蒸一个小时，又软糯又入味！！
步骤6、出锅，碗上盖个盘子翻过来，撒上葱花，上桌开吃
三、烹饪技巧
1.炸的时候一定要注意安全，小火，勤翻动，不要让皮一直贴着锅底，会崩油星子的
2.翻盘子的时候注意碗烫，要迅速的翻过来
3.也可以用五花肉，肘子瘦肉比较多，皮蒸出来也是软软糯糯的，肥而不腻