一、材料准备
主料：五花肉500克、香菇8朵
辅料：红葱头1个、白煮蛋4个、大蒜2瓣、香葱5根、猪油2勺、冰糖3勺、桂皮1块、八角1个、丁香等其他大料共3-4个、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、蚝油1勺、酱油5勺、盐适量
二、制作步骤
步骤1、备料：生的五花肉浸泡去血水（注意不可以煮沸去血水），切成1平方厘米的小肉丁；香菇切丁（我用的鲜香菇，如果用干香菇需先泡发）；红葱头切丁；蒜切末。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤2、炸红葱：热锅凉油，加入两勺猪油转中火；猪油融化后加入红葱头丁，待葱丁变软变透明后，加入蒜末，转大火，注意观察，葱头变焦黄后即关火，盛出炸好的红葱末。多余油留在锅中等着炒猪肉。注：1.葱丁变软可以闻到明显的甜味，如果不好观察可以以此作为依据，但蒜末早点加也没有问题；2.如果用的是电磁炉，关火后一定要将锅移开使用的灶，避免葱末变黑；3.盛出后如发现葱末变黑，尝一尝，如有苦味就倒掉重来。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤3、炒料：热锅热油，油可以多一些，上一步余的油不够可以加，放入八角桂皮及其它香料，炒出香味后盛出；加入切好的生肉丁，大火快速翻炒，此步骤肉容易出水，不必担心，大火继续翻炒至锅底几乎无余水；加入香菇丁、炸好的红葱头，翻炒，炒至香菇变软，加入酱油5勺，翻炒均匀定色后加水。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤4、炖肉：加水要比肉多得多（不怕多怕少，要以肉丁能松散悬浮在水中为宜，后边还要加鸡蛋，起码水要能完全没过鸡蛋，加入上步骤盛出的桂皮和八角，其他散碎大料太难盛出，不再添加，加入胡椒粉2勺、五香粉1勺、冰糖3勺，锅开后转小火炖至少1小时。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤5、炖鸡蛋：煮好剥皮的水煮蛋放入锅中，加入1勺蚝油，炖至少1小时，此步骤我炖了2小时，过程中看着点锅，水少了要继续加，可以开始尝咸淡，如淡可以适量加盐（一般不再添加味精）。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤6、收味：转大火勾芡收汁，用汤勺捞一勺如内部肉汤比例1:1为宜，关火盛出，常温下放凉后放入冰箱冷藏至少2小时，如后续吃的时候盛出加热，不用加水，汤汁煮开即可。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
三、烹饪技巧
勺这个单位其实就是比例，我的勺用的是吃米饭用的小饭勺，不冒尖，如果担心过咸可以按此比例少量多次添加。
此菜单所用的材料大概是4人的饭量，如人少可以多吃两顿，不然肉过少的话加水的量不容易没过鸡蛋，收汁会比较累。