一、材料准备
主料：#油皮#、中筋面粉153克
辅料：水60克、细砂糖19克、黄油37克、#油酥#、低筋面粉103克、猪油60克、芝士粉20克、#金沙馅#、脱皮绿豆125克、泡绿豆水375克、牛奶13克、黄油25克、细砂糖20克、水怡20克、咸蛋黄10个
二、制作步骤
步骤1、脱皮绿豆加水，提前一晚冷藏浸泡
步骤2、上锅蒸40分钟，蒸到用手轻轻可以捻碎的程度
步骤3、放入料理机搅拌成泥
步骤4、和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入面包机
步骤5、选择一个翻炒程序
步骤6、再入不粘锅翻炒至可以握成团、并且不粘手的状态，也可以全程用不粘锅炒制
步骤7、炒好的绿豆沙均匀铺在烤盘上，盖上保鲜膜备用
步骤8、生咸蛋黄上锅蒸20分钟
步骤9、用叉子压碎，取60克加入5克黄油搅拌均匀，分12份握成团
步骤10、剩余的咸蛋黄碎和300克绿豆沙一起手揉均匀
步骤11、平均分成12份，把咸蛋黄馅包进去
步骤12、揉成圆球，盖保鲜膜送冰箱冷藏备用
步骤13、制作油皮部分，把中粉、水、砂糖、黄油一起放入面包机
步骤14、选择揉面程序，搅拌成可以抻出薄膜的状态，面团取出揉光滑，静置30分钟
步骤15、等待的时间开始制作油酥部分
步骤16、低粉、芝士粉、猪油一起混合均匀，搓成长条，送入冰箱冷藏备用
步骤17、时间到了，把油皮和油酥分别分成12份
步骤18、取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放
步骤19、擀成长椭圆、翻面、从上向下卷好，松驰20分钟
步骤20、再次压扁、擀长、卷起、松驰20分钟
步骤21、取一个面团，在中间位置用手指压一下，两边向内收，硅胶垫上撒薄薄一层面粉，擀成大小合适的饼皮
步骤22、包入准备好的咸蛋黄豆沙馅，收口一定要捏紧
步骤23、表面刷薄薄一层蛋液
步骤24、在芝士粉里滚一圈
步骤25、送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟左右即可
步骤26、成品图
三、烹饪技巧
1.绿豆沙要把水份炒干，不粘手的状态，不然烤的时候会爆开
2.制作过程要全程盖保鲜膜，以免干皮，空气干燥的环境还要在保鲜膜上面盖湿布