材料准备：
主料：童子鸡600克、辣椒段适量
辅料：麻椒适量、辣椒粉1勺、葱姜适量、酱油1勺、料酒1勺、淀粉少许、灯笼椒少许
制作步骤：
步骤1、鸡切成小块，加入盐酱油料酒葱姜，腌制半小时
步骤2、时间充足可以多腌制几个小时
步骤3、干辣椒段泡水一个小时
步骤4、控出水分加少许盐加适量淀粉
步骤5、小火炸成辣椒酥，买现成的更好，微辣更好吃。
步骤6、腌好的鸡肉挑出葱姜加少许淀粉，油温五成热炸制干香
步骤7、少许底油加入灯笼椒炒香在加入配料葱段姜片蒜子麻椒干辣椒炒香，接着放入鸡块辣椒粉小火煸，再加白糖和盐煸一会最后加香油完成。
烹饪技巧：
辣子鸡有很多种做法，我这个是干香做法，加成品的辣椒酥更好吃辣椒也可以吃，不够辣可以放里辣的辣椒粉和麻椒油味道很好，盐的用量根据个人口味掌握。