元旦吃鱼连年有余！一直喜欢这种麻辣烤鱼的味道，也喜欢一家人围在一起吃饭的气氛。2020再也不见， 希望2021年,三餐四季,温暖有趣 ！
材料准备：
主料：清江鱼1条、菜笋一根
辅料：土豆1个、金针菇200克、大蒜半头、大葱半根、生姜一块、香菜3根、干辣椒适量、干花椒（红）一小把、火锅底料半块、盐适量、料酒适量、鸡精适量、糖适量、淀粉3勺
制作步骤：
步骤1、鱼杀好从中间劈开，身上切花刀，放入料酒生姜片腌制20分钟
步骤2、腌制鱼的时间我们来处理蔬菜，金针菇洗净备用，土豆和菜笋切条备用
步骤3、腌制好的鱼两面用厨房纸吸干水分（防止煎鱼的时候溅油），用淀粉两面抹匀，这一步不能省略！
步骤4、锅中放油烧热，再满满把鱼划入锅中，中火煎至两面金黄，出锅备用！
步骤5、锅中油不要扔，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜末炒香，加入适量清油麻辣火锅底料炒化加水，放入盐、鸡精、酱油、白糖，水开后用淀粉勾芡。
步骤6、把蔬菜按顺序铺好，煎好的鱼放在蔬菜上边
步骤7、浇上刚刚炒好的汤汁，该锅盖闷煮10分钟，起锅撒上香菜，热气腾腾的烤鱼就好了。
烹饪技巧：
选用刺儿少肉嫩的鱼做，吃起来比较省力还好入味儿。