一、材料准备
主料：牛里脊500克、黄瓜2根
辅料：山药1根、芹菜100克、青笋1根、鸡蛋清2个、玉米淀粉20克、饮用水（炒牛肉用）60克、黄芪一片、料酒10克、蚝油20克、蒸鱼豉油15克、郫县豆瓣50克、花椒10粒、葱末25克、蒜末35克、姜末10克
二、制作步骤
步骤1、将黄瓜、青笋、山药和西芹切条；将牛肉切薄片
步骤2、用刀背在切好的牛肉片上敲打松弛。在牛肉中倒入鸡蛋清和玉米淀粉，充分搅拌均匀
步骤3、锅内热油，放入葱姜蒜末爆香后，放入准备好的蔬菜，快速翻炒均匀
步骤4、锅内倒入料酒，蚝油和蒸鱼豉油，翻炒3分钟左右
步骤5、将炒好的青菜底料放入盘中备用
步骤6、锅内热油，放入郫县豆瓣和葱姜蒜末，炒出红油
步骤7、将牛肉放入锅内，快速进行翻炒
步骤8、锅内第一次按比例倒入纯净水，快速翻炒均匀
步骤9、第二次按比例倒入纯净水，继续快速翻炒至牛肉全熟，汤汁变粘稠
步骤10、将炒好的牛肉铺在蔬菜底料上
步骤11、在牛肉上撒蒜末和花椒，淋上少许热油激发香味即可
步骤12、一道麻辣鲜香超级过瘾的麻辣牛肉就做好啦！
三、烹饪技巧
1.青菜底料大家可以根据个人喜好进行选择，我这里用的都是川菜比较常用的食材，供大家参考
2.牛肉切片后用刀背敲打的目的是帮助牛肉松弛，从而使牛肉口感更加软嫩
3.如果想要口感更辣一些的话，可以在炒牛肉的时候放一些干辣椒或小米辣提升辣度
4.淋油的步骤也是这道菜鲜香的一个重要原因，淋过热油的蒜末和花椒会散发出浓浓的蒜香和花椒香，还有微微的麻香口感，将整体的菜品口感层次又提升到了一个全新的高度