一、材料准备
主料：鰯8尾、生姜(薄切り)30g
辅料：ねぎ1本、【煮汁】、-水1カップ、-酒1/2カップ、-砂糖大さじ3と1/2、-醤油大さじ4、〜魚のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜
二、制作步骤
步骤1、イワシはうろこをこそげ取り、頭を切り落として、はらわたを抜き取る。水で腹の中まできれいに洗い、水気をふく。
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步骤2、底の広い浅場に、煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうがを散らすように入れ、イワシを盛ったとき表になるほうを上にして、重ねないように並べ入れる。煮汁を玉じゃくしですくってイワシ全体にかけ、表面の皮を固め、浮いてくるアクを手早くすくい取る。
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步骤3、水でぬらした落としぶたをし、煮立ちを保っ程度の火かげんにして煮汁がんになるまで7~8分煮る。煮上がるまでに2~3回、落としぶたを取り、煮汁をすくって魚全体にかけ、味をよく含ませるようにする。
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步骤4、イワンを皿に盛り、しょうがを添え、上から煮汁をかける。直火にかざして焼き目をつけた(斑入り)ねぎを前盛りに添える。ねぎは煮汁にひたして食べる。
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