红丝绒蔓越莓
材料准备：
主料：「芝士慕斯」、蛋黄25g
辅料：蔓越莓速溶冻果茸（安德鲁）100g、白砂糖25g、吉利丁5g、淡奶油150g、乳酪25g、「海绵蛋糕胚」、鸡蛋300g、砂糖160g、盐2g、蛋糕油（sp）5g、低筋面粉170g、泡打粉4g、红曲粉25g、玉米淀粉20g、色拉油170g、牛奶40g、「装饰」、蛋糕胚碎适量、防潮糖粉适量
制作步骤：
步骤1、「海绵蛋糕胚」300g鸡蛋放入搅拌机中打散后，一次性加入160g砂糖和2g盐一起搅至糖化
步骤2、加入5g蛋糕油（SP）分4、5块放入搅拌机中，稍微打发，乳白色，有小气泡（加入后能防止鸡蛋消泡）
步骤3、面糊搅至起小泡后，搅拌机中加入混合过筛后的170g低筋面粉、4g泡打粉、25g红曲粉和20g玉米淀粉，快速搅打，提起打蛋头，纹路不会消失
步骤4、40g牛奶和170g色拉油搅拌均匀，贴搅拌桶壁，缓慢加入到面糊中。倒入铺油纸的烤盘上，蛋糕胚要有厚度，要26乘20左右的大小，烤盘大就折叠一下油纸（蛋糕糊不够红，可以加入几滴红色素）（蛋糕胚体和慕斯厚度一致）
步骤5、「芝士慕斯」25g蛋黄和25g白砂糖用蛋抽搅拌至乳化
步骤6、100g蔓越莓果茸加热到假沸，加入到蛋黄中，混合后，回锅加热至83～85度（英式奶酱）
步骤7、混合物中加入25g乳酪
步骤8、5g吉利丁片放冰水中泡软，加入吉利丁片到混合物中
步骤9、150g淡奶油打发至5成，有流淌性，淡奶油分两次加入到蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀，倒入
步骤10、「海绵蛋糕胚温度」～平炉温度:上火180度，下火150度～平炉时间:18min
步骤11、用三寸慕斯圈在蛋糕胚上，压出圆的形状。放在慕斯圈底部，上面倒入蔓越莓慕斯，放冰箱冷冻。冷冻后用喷枪脱模，蛋糕体一圈用慕丝围边围上，上面撒上蛋糕胚碎，筛防潮糖粉和筛蛋糕碎
步骤12、「蔓越莓乳酪装法层次」芝士慕斯海绵蛋糕胚「装饰」海绵蛋糕胚碎筛糖粉也可筛蛋糕胚碎
步骤13、「储存方式」海绵蛋糕胚：常温3天成品：冷藏3天
