梅菜扣肉作为经典大菜，全部使用健康食材，制作起来健康又省心，能满足所有吃货们的胃与心；还没出锅老远就能闻到香味，一入口，肉香、菜香，满口醇香，人人皆爱。
材料准备：
主料：五花肉正方形一块、梅干菜100g
辅料：大料适量、姜一小块、大葱一段、啤酒适量、生柚两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、葱花少许
制作步骤：
步骤1、食材准备。
步骤2、五花肉清洗干净后放入冷水锅中，再放葱段、大料煮10分钟。
步骤3、在碗里倒入老抽，把煮好的肉放进去四周涂抹均匀，用牙签在肉皮上乱扎洞，扎好后，把肉皮朝下在老抽中泡10分钟以上。
步骤4、泡好后，摆放晾干，让老抽完全收收进去。
步骤5、梅干菜洗净后浸泡1小时，挤干水份，剁碎备用。
步骤6、锅中放油，把五花肉的皮朝下，小火煎至金黄色，过程记住要盖上锅盖哦，以免油一下爆出来。
步骤7、往泡完五花肉没用完的老抽里，放入白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀。
步骤8、用刀把五花肉切片，底部可以不切断，让它连着，倒一半调料汁进去，把每片五花肉都抹上调料汁。
步骤9、直接用煎肉皮的油，放点姜爆香后放入梅干菜，再倒入剩下的一半料汁，翻炒均匀，铺在五花肉上面，压紧。
步骤10、上锅蒸1小时。
步骤11、出锅盖上一个菜盘倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。
烹饪技巧：
烹饪小贴士
①扣肉要好吃，一定要肥瘦相间，焯水时加入葱段、姜片、米酒，能去腥提香。
②扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。
③炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
④梅干菜要提前浸泡，炒一下味道会更好。
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食用禁忌
①梅菜:忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
②猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。