梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，很多酒席饭店都有这道菜肴，肥瘦相间的五花肉搭配浓香的梅菜， 软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。
一、材料准备
主料：五花肉500克、梅菜干适量
辅料：姜2块、蒜3瓣、生抽适量、老抽1.5勺、耗油1勺、白糖2.5勺、料酒2勺、五香粉适量、盐适量、葱2根
二、制作步骤
步骤1、准备好一块肥瘦相间的五花肉，然后梅菜干提前用水泡好，然后挤干水份备用！
步骤2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
步骤3、将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上生抽，老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
步骤4、然后放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，再炸另外一面，肉皮爆起后捞出放入冷水中浸泡5分钟左右
步骤5、将泡好的肉捞出，沥干水分，切成薄点的片，并用生抽，老抽再抹一遍，这样颜色更好看也更入味
步骤6、锅中倒入少许油，放入姜蒜用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入生抽、老抽、耗油，盐，五香粉和少许清水，焖两分钟捞出备用
步骤7、将切好的肉整齐摆在碗的最下面，上面放炒好的梅菜再加点葱段，放入锅内蒸2个小时左右
步骤8、将蒸好的梅菜扣肉取出来，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，一碗美味的梅菜扣肉就做好了
三、烹饪技巧
梅菜干清洗的时候有沙子，需要多洗几遍，五花肉要选用肥肉相间的，口感会更好，锅内炸肉的时候一定要用锅盖盖好，以防油爆烫伤