一、材料准备
主料：金龙鱼高筋粉1000g、小麦胚芽30g
辅料：黑麦粉30g、全麦粉15g、麦芽精5g、天然种500、红酒种500、酵母12g、阿拉伯糖80g、红丝绒3g、水680g、盐20g、黄油50g（可选）、核桃250g、黑加仑葡萄干500g、天然种：、金龙鱼高粉500g、苹果柠檬酵母液340g、蜂蜜20g、红酒20g、红酒种：、金龙鱼高粉500g、红酒酱320g、蜂蜜20g、酵母2g
二、制作步骤
步骤1、准备物料
步骤2、倒入干物料，搅拌均匀加入称好的液体
步骤3、搅拌均匀，加入天然种面
步骤4、加入红酒种面
步骤5、慢速将种面与主面团混合均匀后，调整到高速，搅拌1分钟，再调整到慢速，搅拌至面团7成筋
步骤6、加入黄油，慢速搅拌黄油吸收到面团里
步骤7、加入盐，慢速搅拌均匀，搅拌至8成筋
步骤8、加入果干，搅拌均匀即可
步骤9、整理好面团，起缸，面温26度最佳状态
步骤10、将面团整理均匀放入烤盘，入醒发箱，将醒发箱调整温度为27度，湿度80度，基础发酵30分钟
步骤11、将松弛30分钟的面团取出，表面撒少许干粉（防止沾桌），倒扣出盘折面（四折），继续放入醒发箱，醒发箱温度27度，湿度80，醒发30分钟
步骤12、将二次醒发好的面团取出，表面撒少许干粉，扣出盘，分割为一个500g
步骤13、将分割好的面团轻轻排气，二折收成长方形，放入醒发箱，温度为27度，湿度为80，松弛30分钟
步骤14、将松弛好后的面团取出，排气三折收成长方形，放入发酵布，继续放入醒发箱，醒发箱温度为32度，湿度为80，发酵50分钟左右
步骤15、将发酵好的面包放在高温布上，表面撒黑麦粉，割刀入预热好的烤箱（记得高温布放在转移板上，将面包滑进烤箱）炉温为上火：235，下火200入炉订3分钟喷3秒蒸汽，第二次订3分钟喷3秒蒸汽，第三次订15分钟喷3秒蒸汽，第四次转炉订3分钟，响了之后出炉即可
步骤16、完成
