每到霜降前后，大家都忙着外出赏红叶，北京香山的红叶妇孺皆知，其实陕西韩城也有一座香山，这个时节，香山红叶已红满天。去韩城游玩一定要尝尝我们韩城的羊肉胡卜，别具特色，我们全家人都爱吃，馋了的时候就自己在家做，灵魂主料羊肉臊子必不可少，趁着休息日做上一大碗，用来拌面、炒菜也可以。
一、材料准备
主料：羊肉500g、干香菇4朵
辅料：葱半根、姜1块、蒜5瓣、花椒20粒、桂皮1块、香叶1片、干辣椒4个、百里香适量、泽蒙花适量、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、盐适量
二、制作步骤
步骤1、肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
步骤2、香菇泡发切片，泡香菇的水留着炖肉用。葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下。
步骤3、所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
步骤4、锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
步骤5、待肥肉变成焦黄色，用铲子压不出油了，捞出油渣。
步骤6、油渣可以炒菜、包包子、做饼。也是很好的花肥，埋到花盆里，花花草草长势喜人。
步骤7、用熬出的羊油炒肉，如果油太少可以添加食用油。
步骤8、把羊肉水分炒干，沿锅边淋入料酒去腥。
步骤9、加入葱姜蒜，炒出香味。
步骤10、加入香菇，炒软。
步骤11、加老抽、生抽调味上色，炒匀。
步骤12、倒入开水和泡香菇的水，水没过肉。放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
步骤13、30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
步骤14、装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
步骤15、咸鲜美味，没忍住吃了好几块。
步骤16、锅太油不好洗，机智的我炒了个蒜薹炒肉。
步骤17、最后秀一下韩城著名的羊肉糊卜，麻辣鲜香，超级好吃。
