这道菜应该是川菜中点菜率前三名吧，有着鱼的香味，口味咸甜酸辣均有，爽口开胃，乃下饭神器是也。
一、材料准备
主料：里脊肉250克、木耳10朵
辅料：青笋头一小根、葱姜蒜适量、辣椒酱一勺、油适量、料酒1勺、淀粉两勺、生抽3勺、白糖3勺、醋3勺、蚝油1勺
二、制作步骤
步骤1、猪肉切丝（可以是里脊肉，今天买的是冒子肉，油气要重一点），加入淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，拌匀后加入调和油适量静置10分钟。
步骤2、发好木耳切丝，青笋切丝
步骤3、烧半锅水，焯水断生即可。捞起沥干水分备用。
步骤4、热锅冷油，四成油温时滑入肉丝，炒至变色捞起。
步骤5、姜蒜切碎，小葱切段。
步骤6、调一个鱼香汁：淀粉一勺，蚝油一勺，生抽2勺，糖3勺，醋3-4勺（根据各人口味），清水3-4勺。
步骤7、锅里留底油，油热以后倒入姜蒜末，辣椒酱炒出红油。
步骤8、倒入鱼香汁炒香。
步骤9、倒入青笋丝和木耳丝，翻炒一分钟。
步骤10、倒入肉丝翻炒一分钟
步骤11、加入小葱段，味精翻炒几下就可以起锅。
步骤12、装盘
三、烹饪技巧
配菜有的人喜欢用胡萝卜丝，我家宝不喜欢吃胡萝卜，这次只用的青笋丝和木耳，口感也很爽脆。鱼香汁的比例也可以根据各人口味来调整。