米饭杀手——家常豆瓣鱼

2023-10-16 13:26:03

这道菜四川人家家户户都爱吃,我也是从小吃到大,等长大了离开四川,也时常想念这种家乡味,便自己动手做。记得妈妈做这道菜,会放泡椒泡姜,还会放藿香,自己在外面条件有限,泡椒泡姜味道不正宗,藿香买不到,还是缺了点家乡特有的味道,不过也是很好吃的哦!

材料准备:

主料:桂鱼一条、盐适量

辅料:大蒜3瓣、老姜2片、葱适量、油适量、郫县豆瓣2勺、酱油1勺、蒜苗少量、香菜1根

制作步骤:

步骤1、桂鱼处理好洗净后划花刀,撒少量盐腌五分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用。加盐可以去一点鱼表面的粘液起到去腥的作用。其实四川做这道菜都是我们鲫鱼,鲫鱼肉做出来比较清甜,但是鲫鱼太多刺了,就换成桂鱼了~

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤2、准备调料:豆瓣酱剁细,姜蒜切末,葱,蒜苗和香菜切细。

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤3、油开后下鱼炸一下,一面两三分钟吧,炸到表皮有点焦就行了,不用煎熟。(注意保护好自己,油会溅出来,我一般用锅盖保护自己哈哈哈)

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤4、煎好盛出备用。

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤5、锅中下豆瓣酱姜蒜小火慢炒炒香,炒出红油。

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤6、加水烧开,加入酱油。

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤7、加入桂鱼煮约十分钟(视鱼的大小而定,跟蒸鱼时间差不多),中间可以翻个面。

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤8、把鱼盛出后调料汁。加入水淀粉烧至汤汁浓稠,加入葱蒜苗和香菜,撒一些花椒粉,稍微煮一下。

米饭杀手——家常豆瓣鱼

步骤9、浇在鱼上就好啦!超级入味,超级下饭的家常都豆瓣鱼就做好啦!

米饭杀手——家常豆瓣鱼

烹饪技巧:

1.鱼最好用鲫鱼,怕刺的用别的鱼也可以,我这次用的桂鱼。因为上次用鲫鱼被卡过。

2.调料上也可以根据自己的爱好配,喜欢有点酸甜口的,最后调料的时候可以加少许白糖和醋~