一、材料准备
主料：油500g、香菜2根
辅料：芹菜1根、姜5片、胡萝卜半根、大葱半根、洋葱半个、蒜5瓣、花椒桂皮香叶八角干辣椒适量、小米辣500g、蒜300g、生姜50g、盐10g、白糖5g、白酒5g、白醋10g
二、制作步骤
步骤1、备料：洗净晾干水份的小米辣蒜姜用料理机搅碎，备用。
步骤2、制作料油：锅中倒油，油热将洗净晾干的大葱洋葱姜蒜芹菜胡萝卜片倒入锅中炸制金黄捞出。
步骤3、制作料油：香料提前用温水浸泡20分钟左右，沥干水份后放入锅中（注意油温不要太高，放入时注意油花溅，用锅盖稍微遮挡一下）图片中有放入白扣，不建议放白扣，因为会溅油。炸至香叶变黄捞出。
步骤4、制作辣椒酱：将搅好的辣椒碎倒入料油中，炒约3分钟（喜欢蒜软一些的可以多炒一会儿）加入白酒白醋盐糖进行调味。搅拌均匀，晾凉装瓶，冰箱冷藏一夜后味道更好些。
三、烹饪技巧
关于料油：也可以不用料油，但炸料油会比较香一些，我每次都是一次炸很多，倒出炒菜的时候放些会比较香，做炒米饭炒粉时当明油用，味道更好些。
关于白酒白醋：是为了更好的保存，再者是增加复合味道。
关于用处：拌米饭，拌粉，拌面，肠粉、蘸饺子....