说到大盘鸡，最有名的就是新疆沙湾大盘鸡了，自己在家怎么都做不出某知名大盘鸡的味道，一次偶然的机会得到了这个制作方法，只要多加一料，做出的大盘鸡真的是香味浓郁，回味悠长，这味道真的可以开店了。
一、材料准备
主料：鸡适量、土豆适量
辅料：红辣椒1个、青辣椒1个、姜适量、蒜适量、辣皮子适量、花椒粉适量、老抽1勺、盐适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量、丁香3—4粒、洋葱适量
二、制作步骤
步骤1、丁香扣掉上面的粒，只留杆。
步骤2、丁香，生姜和大蒜，都用刀背拍一下。丁香香味比较浓郁，不要多放，一般一只鸡放三、四粒就可以了。
步骤3、洗净的鸡剁成自己喜欢的块，可以在水里泡一会去血水，然后沥干水份，一般肉质很好的散养土鸡就不需要了，鸡块里加丁香。
步骤4、加葱、姜碎。
步骤5、加点花椒粉和盐。
步骤6、加料酒。
步骤7、抓匀腌制一会。
步骤8、土豆切滚刀块。
步骤9、泡清水里加点料酒，土豆会更甜。
步骤10、青红椒切滚刀块。
步骤11、洋葱切片。
步骤12、辣皮子切长段。
步骤13、起锅烧油炒冰糖。
步骤14、炒至枣红色细腻的小泡往上浮时，倒入腌好的鸡块翻炒。
步骤15、炒至上色，水份炒干时放辣皮子。
步骤16、炒香辣皮子加老抽翻炒片刻。
步骤17、然后加热水盖锅转小火。
步骤18、鸡肉基本熟后放入土豆。
步骤19、土豆煮熟后放入青红椒。
步骤20、洋葱翻炒几下。
步骤21、最后尝一下咸淡适当加盐，加点鸡精就可以出锅了。
步骤22、真香呀
三、烹饪技巧
大盘鸡不需要放大料，香叶什么的，只要加点丁香，就能产生特殊的香味。