50克月饼12个
一、材料准备
主料：流心馅、白巧克力10克
辅料：黄油10克、盐0.2克、咸蛋黄2个、淡奶40克、月饼皮、黄油65克、糖粉30克、蛋黄1个、奶粉10克、淡奶10克、低筋面粉125克、奶黄馅300克、蛋黄水、蛋黄1个、水5克
二、制作步骤
步骤1、咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右
步骤2、咸蛋黄过筛
步骤3、把白巧克力、黄油、淡奶和一小撮盐倒入咸蛋黄中，隔热水加热
步骤4、用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化
步骤5、流心馅倒入裱花袋中，挤入模具中5克
步骤6、挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模
步骤7、在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉
步骤8、加入一颗蛋黄搅拌
步骤9、加淡奶用打蛋器搅拌
步骤10、刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把黄油打发至变白、呈羽毛状
步骤11、过筛加入低筋面粉和奶粉
步骤12、用刮刀翻拌均匀
步骤13、拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团
步骤14、面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时
步骤15、称量25克、分取奶黄馅，揉捏柔软、搓圆，盖上保鲜膜防止干燥，把流心馅快速脱模，脱模后马上放入冰箱冷冻室保存，防止软化或融化
步骤16、用拇指在馅料中间戳出合适大小，均匀的洞
步骤17、快速放入流心馅，封口
步骤18、包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实
步骤19、分割饼皮20克，送入冰箱冷冻备用，用一个取一个
步骤20、把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小
步骤21、饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹
步骤22、好的月饼稍微滚圆，裹上薄薄的面粉防止粘模
步骤23、把月饼稍微搓长，放置在烤盘上，压模定型
步骤24、月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型一晚，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰
步骤25、烤箱上下火200度预热，取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用，取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右
步骤26、月饼表面和底部微微变白，即可取出刷第一次蛋黄水，烤箱持续200度保温，送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水，送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉
