一、材料准备
主料：大闸蟹（1.8两）15只、五花肉100克
辅料：姜一块、香葱3棵、黄酒2勺、盐半茶匙、白糖1勺、色拉油200克、面条2人份
二、制作步骤
步骤1、小螃蟹洗刷干净，直接丢进蒸锅里盖好锅盖，锅里加入足量清水，丢几片生姜，开火蒸
步骤2、上汽十分钟，蟹子变红了就关火，拿出来放凉开始拆
步骤3、先剪掉蟹腿，打开蟹斗，去掉那一片白色的蟹心，还有须状的蟹腮
步骤4、去掉蟹胃，留下周围的蟹黄和蟹壳
步骤5、用小勺子刮出蟹黄
步骤6、按照蟹腿的分隔掰开，取出蟹肉
步骤7、蟹腿两头剪开，指甲顺势一掐肉就出来了，用细细的蟹腿尖戳一戳也好用
步骤8、拆了半天，出一大碗蟹壳子，几小碗蟹黄蟹柳，太不容易了
步骤9、准备炸个蟹壳油，起锅热一勺色拉油，放入几大片肥肥的五花肉中小火煸出油，把油渣捞出去
步骤10、放入香葱段和生姜片炸个两分钟出来香味
步骤11、蟹壳放进去，一起慢慢的煎，到香葱姜片水分干枯有点焦，蟹壳油就炸好了
步骤12、滤除所有的料渣，留下喷香的蟹壳油，可以炒蟹粉，还可以用来封蟹粉便于保存
步骤13、锅里加入两勺蟹壳油，炒香姜末
步骤14、蟹黄倒进去翻炒一下
步骤15、蟹肉蟹腿也放进去
步骤16、加一勺黄酒去腥提味
步骤17、加一勺白糖提鲜，小半勺盐调味
步骤18、翻炒均匀，加半碗清水熬煮十分钟，蟹粉就炒好啦
步骤19、顺便煮个面条，龙须面变软断生即捞出来沥干水份
步骤20、面捞进碗里，加一大勺蟹壳油拌匀
步骤21、然后想吃多少蟹粉就加多少啦
步骤22、料足量大的蟹粉拌面做好啦！
三、烹饪技巧
1.拆蟹要有耐心，哈哈
2.黄酒必不可少，去腥提味暖身
3.面不要煮的太软，滑溜弹润才好拌
4.没有像传统炒蟹粉一样全部使用猪油，用了一部分色拉油，不那么腻
5.吃面的时候还可以根据口味加一点蟹醋一起拌
6.吃不完的蟹粉可以装进干净的玻璃罐，上面浇上厚厚一层蟹壳油封住，放冰箱冷藏保存三五天