不甜不腻，入口即化的提拉米苏好吃极了，无法接受生蛋的我用意式蛋白霜的方式，做出来健康又美味，好吃到停不下来，需要的工具：手动打蛋器、刮刀、裱花袋、油纸、海氏HM780厨师机、海氏C40烤箱
材料准备：
主料：手指饼干、鸡蛋2个
辅料：低粉64克、糖（蛋白中）30克、糖（蛋黄中）25克、蛋白霜、蛋白3个、糖10克、水30克、糖（放入水中）30克、蛋黄糊、蛋黄3个、白砂糖10克、牛奶30克、吉利丁片（可选）5克、朗姆酒7克、马斯卡彭250克、奶油50克、糖2克、其他、黑咖啡2包、热水75克
制作步骤：
步骤1、马斯卡彭取出室温回温，烤箱180度预热先做手指饼干：蛋白中加糖
步骤2、打发细腻顺滑，提起打蛋器有小尖角
步骤3、蛋黄中加入糖
步骤4、隔温水打至发白浓稠
步骤5、倒入蛋白霜中，翻拌均匀
步骤6、分次筛入低粉
步骤7、翻拌均匀
步骤8、装入裱花袋
步骤9、裱花袋剪小口，挤在铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱160度15-20分钟
步骤10、取出放凉
步骤11、碗中放入蛋黄和糖，隔热水打发
步骤12、加入牛奶，隔热水煮至浓稠
步骤13、边煮边搅拌，如果最后太稀，可以加入融化的吉利丁片（吉利丁片放冷水中泡软，捞出放入碗中，隔热水融化），放一旁等待变凉
步骤14、软化的马斯卡彭加入朗姆酒，搅打至顺滑无颗粒
步骤15、分次加入到蛋黄糊中搅打均匀
步骤16、加入打发好的奶油，搅匀，放入冰箱冷藏
步骤17、黑咖啡粉中倒入热水拌匀，放凉备用锅里加水和糖，加热至糖融化，温度达到115-120度左右（糖水煮至沸腾后约两分钟，大泡泡逐渐变为细密的小泡泡）
步骤18、煮糖水时打发蛋白
步骤19、蛋白加糖打至湿性发泡，趁热把糖水加入到蛋白霜中（从高处线一样倒入蛋白上），边倒边用打蛋器中低速搅打，直至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头，小而短的尖角即可
步骤20、冰箱取出糊糊，分次倒入蛋白霜中
步骤21、拌匀，芝士糊完成，装入裱花袋
步骤22、容器底部薄薄抹一层芝士糊，手指饼干在咖啡中滚一圈，放入容器中一层并排
步骤23、挤入芝士糊糊
步骤24、筛一层可可粉
步骤25、再放一层蘸咖啡的手指饼干
步骤26、挤一层芝士糊糊，直到装满容器，大概两层，放入冰箱冷藏一晚或者12小时以上
步骤27、吃之前筛可可粉
步骤28、冷藏
烹饪技巧：
步骤12/13，打发蛋黄，加完牛奶后熬煮要有耐心，不会马上变浓稠，如果不想等太久，可以加吉利丁片