咱们中国人过春节讲究好意头，希望大吉大利、年年有余，春节餐桌上便自然少不了鱼。这次做的糖醋带鱼，口感酥软，味道鲜美，富含钙、磷等矿物元素，营养丰富。这里使用茶油来煎带鱼，它的烟点高达210℃，不容易焦糊，清香不油腻。
材料准备：
主料：白糖20克、淀粉2勺
辅料：蒜末3瓣、带鱼300克、料酒1勺、醋3勺、茶油20克
制作步骤：
步骤1、把带鱼头和内脏去掉，切成均匀的段，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
步骤2、加入姜丝蒜片、1勺料酒、1勺生抽、3克胡椒粉，用手揉搓，方便带鱼腌制入味。
步骤3、腌好的带鱼再裹上一层薄薄的淀粉。
步骤4、锅里倒入千岛源茶油，把油烧热，依次放入带鱼。
步骤5、煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄，翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
步骤6、准备一个碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，2勺清水调匀备用。
步骤7、锅中倒入少许油，爆香蒜末，倒入带鱼和酱汁，盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖5分钟左右。
步骤8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，表面撒适量香菜末即可。
烹饪技巧：
1.要想鱼更入味，可以在带鱼表面均匀的滑几刀；
2.无需额外勾芡，因为带鱼包裹了淀粉，所以炖一会儿汤汁就会浓稠了；
3.糖醋带鱼中蒜蓉是灵魂，不要不舍得放；
4.煎带鱼怎样不破皮？热锅热油，下入带鱼，刚开始煎的时候不要立即翻动，带鱼不熟的时候很容易粘锅，等表面煎酥脆的时候，就不粘锅底了，所以煎带鱼的时候一定要耐心哦。