好吃不过饺子。过年吃饺子是北方的传统习俗，预示着吉祥如意、辞旧迎新。西安的酸汤水饺久负盛名，牛肉韭黄做馅，非常鲜美。
材料准备：
主料：牛肉200克、韭黄100克
辅料：葱1根、姜1块、花椒1把、大料1个、鸡蛋1个、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、十三香1勺、白糖1勺、鸡精小半勺、香油适量、盐3勺、胡椒粉半勺、醋1勺、油泼辣子1勺、香菜2根、虾皮1把、紫菜适量
制作步骤：
步骤1、取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。
步骤2、韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包。
步骤3、韭黄切碎，倒入两汤勺香油或食用油拌匀，防止韭黄出水。
步骤4、把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中。
步骤5、拌匀，放入冰箱冷藏一会儿。
步骤6、包饺子。
步骤7、皮薄馅大，白白胖胖的像元宝。
步骤8、齐齐整整
步骤9、锅中，水开下饺子，肉饺子三开就熟了。
步骤10、调个蘸汁，开吃。
步骤11、调个酸汤。碗里放入葱花、香菜、韭黄、紫菜、虾皮。根据自家口味调入酱油、醋、胡椒粉、盐、味精，油泼辣子或羊油辣子。
步骤12、舀几勺下饺子的汤烫一下调料，加入煮好的饺子。
步骤13、酸爽可口，鲜香美味。
步骤14、过年在饺子里包上几个红枣、花朵、红糖、钱币等等，吃上的是最幸运的人，寓意新的一年都会更有福气、运气和财气。
