美食还得靠新鲜的食材
一、材料准备
主料：新鲜牛肉250克、干辣椒10个
辅料：八角2个、香叶3片、红油豆瓣酱1勺、大葱1根、花椒粒适量、姜4-5片、蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺
二、制作步骤
步骤1、大块牛肉改刀拓拓肉，尽量大块些，大口吃肉才巴适，牛肉逆纹下刀。
步骤2、冷水下锅，一勺料酒，去腥去血水。
步骤3、备料
步骤4、准备姜片，蒜瓣，葱段，辣椒，花椒，香叶，八角备用。家中有高压锅的话，可以放入牛肉块，香叶，辣椒，花椒，生抽，用高压锅压15分钟，肉块软耙，还可以保留原汤。
步骤5、出高压锅，牛肉，原汤分类别装。喜欢清淡的朋友可以直接使用原汤煮面，原汁原味牛肉鲜香。
步骤6、热锅冷油，加入豆瓣酱，备料炒香，本人喜辣，自然是多多益善了
步骤7、放入牛肉，适量冰糖，老抽1少，生抽2勺，可以加入一点点香料，干辣椒面翻炒。
步骤8、倒入前步骤原汤，大火沸腾转中火15min。
步骤9、另起锅煮面，焦上牛肉汤汁，家里有辣椒油的话放入一勺红油辣椒，简直是巴适！
步骤10、吃起来～
三、烹饪技巧
因为牛肉汤用于浇头，可以适当咸一点也没关系。