材料准备：
主料：数の子200g、重曹小さじ1
辅料：【調味料】、醤油大さじ3と1/2、みりん・酒各大さじ3、削りがつお5g、〜魚介のおかず〜、〜土井さん〜、〜正月〜、〜一の重〜
制作步骤：
步骤1、下ごしらえする。数の子は卵の粒のきれいなものを選び、水でよく洗う。重曹を振りかけて指でこすり、薄皮をとってえぐみを取る。何回か水を替えて洗い、ざるに上げて水気をきる。さらに、乾いたふきんでよく水分をふき取る。
步骤2、つけ汁をつくる。小鍋に調味料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてこし、冷ます。
步骤3、調味する。つけ汁に数の子を入れ、20分以上おいて味をよくなじませる。3㎝幅に切って、器に盛り付ける。
烹饪技巧：
塩数の子の場合、呼び塩で適度に塩抜きする。
・塩数の子4~5本
・水カップ2と1/2
・塩小さじ1/2
半日から1日かけて、数回同じ濃さの塩水をかえて、塩抜きする。
だしじょうゆの分量は以下でも。同様にひと煮立ちさせる。
・だし カップ1/2
・薄口醤油 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
(柳原さん)