我老家有一种大叶子的青菜，名字就叫青菜，这种青菜耐煮，味道特别清香，在老家做常做的就是米汤青菜，还有一道经典的新年大菜，就是青菜红烧牛肉了。
材料准备：
主料：牛腩500克、青菜6根
辅料：姜20克、大葱2根、蒜8瓣、菜籽油50克、水适量、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、十三香1小勺、胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺
制作步骤：
步骤1、青菜牛肉是我们土家族的过年菜。
步骤2、每到过年的时候，家家户户都会做。
步骤3、吃到了青菜烧牛肉，就吃到了家乡的味道。
步骤4、特别下饭。
步骤5、准备好食材和调料
步骤6、牛腩切大块
步骤7、冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸腾后煮2分钟，除去血水。
步骤8、捞出冲洗干净。
步骤9、锅洗净加油，加入葱姜蒜炒香。
步骤10、挤入牛腩炒香。
步骤11、加入料酒。
步骤12、加入豆瓣酱。
步骤13、加入生抽
步骤14、加入老抽
步骤15、炒匀。
步骤16、加足够的水淹过牛腩。
步骤17、大火煮开后转小火盖盖子煮40分钟。
步骤18、加入洗好扭大段的青菜。
步骤19、炒匀后再煮10分钟。
步骤20、青菜久煮不烂，耙而不散。
步骤21、先把青菜挑到大碗中。
步骤22、再舀牛肉。洒香菜和胡椒粉。
步骤23、汤汁浓郁，拌饭或者拌面都非常好吃。
烹饪技巧：
牛肉要煮软后加入青菜。