材料准备：
主料：新鲜墨鱼2条、八角桂皮八花椒干辣椒适量
辅料：老抽1汤勺、生抽2汤勺、料酒2汤勺、冰糖20-25克、小葱几根、姜片几片、青红辣椒适量、芥末适量、姜丝适量
制作步骤：
步骤1、买的新鲜墨鱼我这次买的墨鱼差不多9两左右重一只不建议用太小的墨鱼1斤左右一只的最佳2只刚好一盘
步骤2、墨鱼去骨去内脏去嘴壳和眼囊小心一点尽量保证墨鱼完整哦
步骤3、处理好的墨鱼洗净备用
步骤4、先准备好墨鱼大㸆的卤汁桂皮一节、八角2-3个、花椒几十颗、干辣椒1-2个、姜几片葱结适量、老抽1汤勺生抽2汤勺料酒1汤勺冰糖半两（不用冰糖也可以用红糖因为家里酱油比较咸没有额外下盐如果用淡酱油酌情下盐葱可以多放点、爱吃辣多下干辣椒）
步骤5、卤汁大火煮开后盖盖小火熬煮7-8分钟
步骤6、加入墨鱼中小火㸆30-35分钟左右中间翻面1-2次最后几分钟可以收汁（这半锅卤汁最后熬到剩小半饭碗左右即可）
步骤7、另外一只墨鱼也处理干净白灼我今天是用高压锅锅里准备好清水或高汤加入几片姜一勺料酒放入墨鱼开中大火煮至高压锅上汽上汽后计时2分钟、时间到关火先不开盖焖3-4分钟左右再开盖捞出墨鱼（我一般会熬好高汤或鸡汤用冰格冻成块储存在冰箱随用随取如果没有高汤可以在清水里加点鸡粉调味煮墨鱼）
步骤8、煮熟的墨鱼捞出放凉后就可以切或手撕然后摆盘
步骤9、准备料汁白灼的墨鱼配的是辣椒圈芥末汁用了生抽鲜贝露芥末新鲜的青椒和红小米椒切小圈墨鱼大㸆配的就是㸆墨鱼的卤汁㸆完墨鱼的卤汁最后收汁浓稠后倒入蘸料碟加几根姜丝即可
步骤10、今年的年夜饭大家都对这道菜赞不绝口哦～
步骤11、如果喜欢甜口可以多加些糖
步骤12、芥末口味的很爽～～
烹饪技巧：
做菜的各种盐量 糖量 都没有固定量
还得按自家口味来下～～
如果是夏天做这道菜 可以把墨鱼冰镇一会再上桌哦