材料准备：
主料：安康鱼1条、豆腐1块约2克
辅料：葱1段、姜3片、花椒少许、盐适量、植物油1勺
制作步骤：
步骤1、把安康鱼收拾干净，用剪刀剪去牙齿，保留鱼肝，清洗干净。葱切段，姜切片，香菜切碎备用。
步骤2、把安康鱼切成小块，鱼肝分开放置。
步骤3、安康鱼是软骨鱼，鱼身上没有一块硬骨头，所以很容易切碎。
步骤4、把切好的安康鱼焯一下水，大火煮开，撇去上面浮沫。
步骤5、锅中倒入食用油，油热放入葱段、姜片，花椒粒，大火爆香。调料中不用放八角等香料，会影响安康鱼本身的鲜味。
步骤6、放入焯过水的安康鱼，加入两勺料酒，大火翻炒。
步骤7、豆腐切块。
步骤8、，放入锅中，大火炖5分钟，转小火炖30分钟。
步骤9、出锅前5分钟放入安康鱼鱼肝，加入食盐，出锅，撒上香菜碎。
烹饪技巧：
1，安康鱼鱼肝味道鲜美，口感细腻，是一种美味的食材，在制作的时候不用炖制的时间过长，否则会影响口感。
2，炖鱼的时候，要先大火，大火才能炖出白汤，炖出白汤后再转小火慢炖。
3，豆腐最好选老豆腐，炖出来后才有豆腐的浓香和鱼肉的鲜美。