一、材料准备
主料：毛蟹4只、毛豆200克
辅料：生姜1块、淀粉3勺、东北大葱2小段、白糖1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐根据口味添加、香醋1勺
二、制作步骤
步骤1、大闸蟹刷洗干净，备用
步骤2、切两半
步骤3、切开后，立刻粘上淀粉
步骤4、粘好淀粉后，就是这样的，主要是锁住里面的鲜味，留住蟹黄，建议用淀粉，不要用面粉
步骤5、全部粘好粉啦
步骤6、锅里放油，烧热将粘有面粉的那面朝下，放到锅里炸
步骤7、炸到金黄后，可以翻炒
步骤8、全部炸到金黄
步骤9、盛出，锅里留油
步骤10、生姜，葱段切丝
步骤11、放到锅里翻炒至出香味
步骤12、放入炸好的毛蟹
步骤13、加入料酒
步骤14、加入老抽
步骤15、加入生抽
步骤16、加入白糖
步骤17、翻炒均匀后，加入毛豆米
步骤18、继续翻炒均匀，加入一碗清水，煮至收汁
步骤19、收汁前，沿锅边淋香醋，尝下咸淡，觉得淡了就加一点盐，酱油里有盐，我这里咸度正好，没有另外加盐了
步骤20、出锅，盛盘
步骤21、蟹肥黄多，毛豆里容着蟹香味，它俩搭配，别有一番风味
三、烹饪技巧
水不要放太多，漫过蟹就可以了
用淀粉裹蟹，强烈建议不要用面粉，口感不好