一、材料准备
主料：鸡爪1000克、料酒
辅料：老抽、盐、葱1根、姜、冰糖、草果1个、香叶大料花椒桂皮适量、桂枝，白芷，陈皮，良姜各两三片、冰糖适量
二、制作步骤
步骤1、香料合照
步骤2、鸡爪剪掉指甲洗干净冷水下锅加花椒大料姜片料酒烧开水捞出
步骤3、锅里放油五成热放适量冰糖中小火炒成焦糖色冒泡的样子如图，然后直接加水（加水这步一定要小心不要烫伤，站在锅侧边加完水就盖锅盖防止溅油）
步骤4、炒好的糖色水放，鸡爪，香料，姜片，大葱放少许老抽和适量盐，高压锅选择鸡肉功能键卤熟
步骤5、卤好的鸡爪也可以直接吃
步骤6、卤好的鸡爪捞出放一勺郫县豆瓣酱，多点花椒，辣椒撕成段加少许白糖，加上适量卤汁，大火收汁即可
三、烹饪技巧
卤好的鸡爪建议在锅里多放几个小时入味，不吃辣椒的话可以直接省略第6步，这种是两种口味的做法。