经典本帮菜，其实有些小窍门能烧出小时候的味道。重点是“㸆”，不是“烤”！灵魂是香葱～
材料准备：
主料：带骨大排400克、料酒20毫升
辅料：姜10片、淀粉少许、鸡蛋1颗、香葱15根、生抽20毫升、老抽10毫升、糖50克、花生油适量、醋2勺
制作步骤：
步骤1、大排提前放入姜、料酒腌制，可以用手抓，方便充分吸收去腥。腌制15-20分钟后，打入一个鸡蛋，用适量淀粉抓芡。
步骤2、热锅，每块大排都煎至两面微黄。然后国内留底油，放入香葱，不用切！整根入锅，垫在最下面后，将煎过大排逐块放入。
步骤3、倒入老抽上色、生抽增鲜、糖！！上海菜偏甜的，糖可以多一点、适量的醋，对！是醋！但烧的不是糖醋，醋可以激发食物的层次，但烧了一段时间后，醋味挥发，不会酸～最后倒水，覆盖大排，中火焖烧。
步骤4、中间适当的翻一下大排上下位置，保证均匀的、充分入味。20分钟后，大火收汁。完成～
