从吃过“肉末儿酸豆角”这道菜以后，就被四川泡菜那种淋漓畅快的酸爽所“俘获”了，配上上好的肉馅儿，简直太美味了！这里给大家介绍自制川味儿酸豇豆的方法！我可是经历过几次失败后，才成功的呦！
材料准备：
主料：豇豆2斤、白萝卜1个
辅料：胡萝卜3个、红尖椒10个、无碘盐200g、八角2个、花椒1小把、生姜3块、蒜头1个、红星二锅头2两、冰糖10粒
制作步骤：
步骤1、网购泡菜坛子，大小如图，选用玻璃的，据说陶制的更好，可以透气避光。
步骤2、头天晚上，我就把泡菜坛子里外刷干净，然后放在通风处，沥干水分！完全沥干，不能有残余的水。。。
步骤3、把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净，放在通风处晾干，不能有水。否则泡菜会烂掉！
步骤4、一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐，熬制15分钟后，冷却晾凉。。。。
步骤5、把充分沥干水分的豇豆，盘卷起来，塞进泡菜坛子里，胡萝卜，白萝卜，芹菜，青笋都可以。再如图放入姜片，小米辣，冰糖，白酒！
步骤6、将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子，控制好量，液面将将没过菜品，呵呵，如此清澈好看！
步骤7、再来一张图。。。
步骤8、坛图
步骤9、放在低温避光的角落，静待发酵。。。随着时间推移，泡菜水会有些许变浑浊，属于正常现象。且随着发酵过程，会产生气泡，有时候会把封盖顶起来，出现嘟的一声！那是泡菜在“呼吸”！首次腌制，大概需要15-20天，可以开坛享用。再补菜，基本一周左右就可以食用。。。
步骤10、日子到了，开坛！这是少量成品图。。。味道OK了，就大胆加量！
步骤11、肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。。。
步骤12、下饭神器！激活你昏睡的味蕾。。。。
烹饪技巧：
1.泡菜水熬制，一定控制好量，避免不够没过豇豆等菜品，无法浸入泡菜水里。。。
2.泡菜坛子不建议太小，建议选能伸得进去手的大小为宜，便于操作。
3.容器，菜品，一定要在通风处风干，无油无水，码放菜品尽量使用无油无水的工具，否则容易变质腐烂，出现异味。导致泡菜失败！
4.如果轻微出现起白，俗称“长白部”，加入适量高度白酒，盐，可以挽救，如果不能好转，只能放弃了。
5.放入冰糖是为了促使乳酸菌生成。。。
6.川味泡菜的酸！是乳酸菌导致的，与醋没有半点关系！