冬天多吃牛肉适当进补，常做这道水煮牛肉，一碗热腾腾的牛肉汤下肚感觉全身暖乎乎的，汤鲜、肉嫩、菜脆，忒满足。
一、材料准备
主料：牛肉250克、油麦菜头两颗
辅料：芹菜一颗、干辣椒一把、花椒粉适量、大蒜一个、香葱适量、蛋清半个、料酒一勺、玉米淀粉5克、六月鲜豆瓣酱一勺、味达美生抽一勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量、姜一块、青蒜苗两根、香菜三根
二、制作步骤
步骤1、食材大集合。
步骤2、这道菜好吃的关键之一，刀切辣椒。一定要现做。辣椒擦干净放锅小火焙香，用手轻轻一捏即碎的程度，用刀切碎备用。
步骤3、关键之二，葱姜水。香葱头和姜切碎放适量凉白开泡上备用。
步骤4、牛肉切大片尽量切薄一些，牛肉不要顺纹路切，顺着纹路竖着切。
步骤5、料酒、生抽、葱姜水、淀粉水、蛋清依次少量慢慢加，每加一次都要抓匀吸收再加下一次，最后来一点干淀粉锁住水分。
步骤6、炒料汁：热油下姜蒜沫，豆瓣酱，刀切辣椒碎煸香。加入适量水。(备注：蒜沫下2/3，辣椒1/2)剩下的备用。
步骤7、汤汁烧开加入准备好的配菜烫熟捞出放碗里备用，也可以把配菜直接清水焯熟放碗底。
步骤8、牛肉快速放汤汁里汆烫，变色即可，不要烫久了，牛肉柴了就不嫩了哦，加一点点鸡精，放入青蒜苗，连肉带汤浇在配菜上。
步骤9、蒜沫、花椒粉和辣椒碎倒在牛肉上。
步骤10、热油分次浇在辣椒碎上激出香味。
步骤11、放上香菜，撒上麻辣花生是不是超有食欲，留口水了木有
步骤12、美美哒开吃，肉嫩、菜脆、汤鲜，麻辣鲜香一点也不输餐厅的味道！
三、烹饪技巧
这道菜的辣椒碎一定要现做，现做才香。腌牛肉的葱姜水和液体调料要少量多次加，达到牛肉嫩滑去腥的功效。配菜可以选择自己喜欢吃的菜品。