材料准备：
主料：桂花鱼1条、泡酸菜100g
辅料：鸡蛋清半个、酸菜适量、料酒3勺、食盐适量、胡椒粉适量、鲜花椒适量、花椒油2勺、白醋10滴、鱼露1勺、配菜步骤3、辅料步骤5
制作步骤：
步骤1、桂花鱼清洗干净，把鱼片和鱼骨分开。
步骤2、将鱼骨和鱼片，先用盐和料酒捉至粘稠，用清水冲洗干净沥干水分。鱼片腌制：食盐+料酒+花椒油+胡椒粉+鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。鱼骨腌制：盐+料酒。
步骤3、准备清洗干净的配菜：莴笋半根+黄豆芽适量+豆皮1张+蟹味菇适量。
步骤4、准备酸菜切段焯水过凉挤干水分，热锅不放油炒干水分，盛出待用。
步骤5、准备辅料：姜片（6片）+蒜瓣（6块）+酸罗卜（适量）+泡米椒（5个）+小米椒（2个）+青红椒（1个）+干辣椒（2个）。
步骤6、热锅冷油放入姜蒜椒翻炒，加入酸菜炒干炒香，盛出待用。
步骤7、锅烧开水加入盐和油，把全部配菜按顺序焯水：莴笋+蟹味菇+黄豆芽+豆皮，八成熟盛出装盘待用。
步骤8、锅热油放入鱼骨煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒增香去腥。
步骤9、倒入开水大火烧开，加入炒好的香料和酸菜，调味：加入食盐+白醋+鱼露+胡椒粉。
步骤10、倒入焯水八成熟的全部配菜，焯熟捞出沥干装入大盘里。
步骤11、锅中鱼汤烧开，倒入鱼片用筷子轻轻划散焯熟，捞出倒入大盘的配菜上面。
步骤12、把鱼汤倒入大盘里，不要浸过鱼片，加入蒜蓉+花椒粉+小米椒+鲜花椒+葱花+香菜，锅烧热油浇入呛香，完成。
