黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，蒜和牛肉是必须的了，没有多复杂的操作，但做好吃了着实也是要下点功夫的。黑胡椒的香味特别足，渗透到牛肉里，连肉汁都带了点胡椒的香气。搭配的蒜瓣是过油微炸过的，空口吃不会吃到蒜的刺激，口感很柔和，嚼起来也是软绵绵的，特别好吃。我用的是千岛源茶油，千岛源茶油精选南方优质油茶籽，采用低温冷榨工艺，富含79.5%单不饱和脂肪酸，营养健康，而且烟点高，做菜油烟少。
一、材料准备
主料：牛里脊肉400克、大蒜2头
辅料：生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒1勺、糖1勺、淀粉2勺、千岛源茶油1勺、蛋清1个、蚝油2勺
二、制作步骤
步骤1、牛肉用厨房纸吸干血水后，切成边长1厘米左右的正方体。
步骤2、加入1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺淀粉、1勺千岛源茶油和1个蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤3、锅里倒入千岛源茶油。
步骤4、放入大蒜粒，开小火将蒜粒炸至金黄后捞出，蒜油留用。
步骤5、小火转中火，热锅热油，下腌制好的牛肉粒快速滑炒一下。
步骤6、待牛肉变色后放入炸好的蒜粒不断翻炒，加入2勺蚝油调味，翻炒均匀以后关火盛出，撒上少许黑胡椒粉。
步骤7、天津特色菜黑蒜子牛肉粒就大功告成了。
三、烹饪技巧
1.牛肉选用牛里脊会比较的嫩滑。
2.黑胡椒用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
3.因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
4. 千岛源茶油颜色清亮，适合中式烹饪，热炒不易起油烟，不易糊焦发黑，同时也适用于凉拌菜，口感润而不腻。