这是一道家常的一道菜也是超级简单的一道菜，吃起来酸酸爽爽的特别的下饭。
一、材料准备
主料：花鲢1条、泡酸菜100g
辅料：泡椒30g、姜10g、大葱三根、蒜子10g、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、鸡精5g、料酒适量、盐10g、淀粉5勺、香菜3根、猪油100克、菜籽油100g
二、制作步骤
步骤1、把鱼洗净切片(我是买鱼的时候就叫老板切好了片)，放盆子里加入料酒适量，盐5g，淀粉5勺，胡椒粉。加料酒和胡椒用来去腥。最后加入鸡蛋清。(加入鸡蛋清是让鱼更细嫩)搅拌均匀，淹20分钟
步骤2、把酸菜，辣椒，生姜，蒜，切好备用
步骤3、大葱切断备用
步骤4、香菜洗好备用
步骤5、锅中加入菜籽油
步骤6、等锅中油烧七成热加入猪油(家里没有猪油了用鸡油代替)
步骤7、锅中猪油融化倒入刚准备的酸菜，辣椒，生姜，大蒜，大葱翻炒。
步骤8、翻炒两三分钟就行，(为了把酸菜的味炒出来也可以多炒两分钟)
步骤9、加入适量的水，(我的是两斤半的鱼，我加入的八百毫升的水。）烧开的途中加入适量的盐，鸡精，味精。
步骤10、大火烧开五分钟。把酸菜汤味熬出来
步骤11、烧开五分钟后把酸菜捞出备用
步骤12、把料捞出，先把鱼头放进去煮两分钟。
步骤13、鱼头煮了两分钟后放入鱼片。(一定要把火调成小火，开大火很容易把鱼煮烂，或煮老了。开小火慢慢煮)
步骤14、鱼煮好了，加入刚捞起来的酸菜料。倒入锅中搅拌在煮一分钟。起锅倒入准备好的碗中。
步骤15、最后撒上香菜。完成上桌
三、烹饪技巧
酸菜我是在外面买的一包一包的。也加了些自己家腌制的酸生姜和酸辣椒。也可以加干辣椒？