一、材料准备
主料：マグロ(刺身用のサク)100g、わけぎ2本
辅料：【練り味噌】、-白味噌1/2カップ、-砂糖大さじ2、-みりん1/2カップ、溶き辛子小さじ1、酢大さじ1、塩少々、醤油小さじ1、〜野菜のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜、〜春〜
二、制作步骤
步骤1、練り味噌を作る。小鍋に白味噌を入れ、砂糖を加えてよく混ぜ、みりんを2~3回に分けて加える。なめらかになったら中火にかけ、木じゃくしで混ぜながら練る。とろみがつき、木じゃくしで混ぜたときに鍋底に道が残るくらいになったら火を止め、完全に熱がとれるまで冷ます。
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步骤2、ボウルに1の練り味噌を大さじ3入れ、酢を少しずつ加える。トロリとしてきたら溶き辛子を加え、さらに混ぜる。
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步骤3、底の広い浅鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かす。わけぎは根をつけたまま、根元側からくるりと丸めるように全体を湯に入れる。一度返してすぐにざるにあげ(生き上げ)、うちわで手早くあおいで冷ます。まな板にわけぎの根元を左にして置き、包丁を左から右へとやさしく動かしてぬめりをしごき取る。根元を切り落とし、3cm長さに切る。
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步骤4、マグロは食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、しょうゆをふる(しょうゆ洗い、下味)。
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步骤5、4のボウルに3を加えて軽く混ぜてから、2の練り味噌を加えてさっと和え、器に盛る。好みで溶き辛子少々(分量外)をのせる。
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