材料准备：
主料：腰果250克、益生菌水120克
辅料：水50克、蒜8-10瓣、植物油适量、盐1/2茶匙、新鲜香草适量
制作步骤：
步骤1、浸泡腰果：腰果放碗里，用水浸泡3-5个小时。▼碎碎念▼泡过的腰果不仅会变软(放进料理机后更容易打碎)，而且能去除阻碍我们吸收坚果营养的植酸phyticacid,促进消化，提高营养价值。
步骤2、腰果酱：将泡过的腰果放进料理机中，加进120克益生菌水，打至酱状。打的中途要暂停一下，把容器内壁上的腰果碎刮干净，加入50克水后再继续打，这样腰果会被打得更均匀。
步骤3、打成酱的样子▼碎碎念▼这步用料理机foodprocessor或者破壁机/高速搅拌机blender打都可以，用破壁机的话更容易卡机，如果打不动腰果的话可以适量加多点水，直至腰果能被打起来。
步骤4、发酵：打好的腰果酱放进密封容器里，放在室温发酵12-24小时，或直至到达自己喜欢的酸度。发酵前的样子
步骤5、发酵后的样子▼碎碎念▼关于发酵时间：发酵时间长度取决于以下几点1）室内温度：温度越高发酵时间越短2）益生菌水浓度/酸度：越浓/越酸发酵时间越短3）自己喜欢的酸度：刚打完的腰果酱是没什么酸度的，之后发酵时间越长，腰果芝士越酸建议发酵12小时尝试一下味道，再决定要不要继续发酵。另外提一下，发酵用的容器最好是消毒过的(洗碗机有消毒功能/在100度烤箱烤10分钟/用热水煮一下)，确保发酵过程的卫生。
步骤6、油渍蒜头：蒜瓣剥皮，放到小锅里，倒进盖过蒜瓣的油，用最小火煮20-30分钟，直至蒜头完全变软，关火摊凉备用。▼碎碎念▼1）油的份量要看锅的大小，建议用家里最小的锅，油要盖过蒜瓣2）小火煮的时候会看到锅里产生小气泡，如果变成大气泡则代表油温过高，最好关火降温一下后在继续煮3）这里做的油渍蒜头和蒜油不会用完，剩下的可以平常炒菜，拌面用，蒜油非常香
步骤7、香草蒜味：腰果酱，2-3瓣油渍蒜头，1/2茶匙盐，1汤匙蒜油(做油渍蒜头的油)放进破壁机/高速搅拌机打至完全无颗粒的状态，试味，需要的话根据自己口味加盐或蒜。最好加入切好的香草碎，搅拌均匀即可。
烹饪技巧：
今天我做的腰果奶油芝士是香草蒜味的，如果不喜欢蒜的或不吃五辛的同学可以只用香草，或者直接做成其他口味，比如黑胡椒口味，柠檬口味(加一点柠檬汁和切碎的柠檬皮)都是可以的