一、材料准备
主料：【陈皮花雕风味】、鸡中翅400g
辅料：新会陈皮1片、生抽2大勺、花雕半碗、碎冰糖1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、生姜1小块、香葱5根、菌菇100g、枸杞少许、熟芝麻少许、【广式豉汁风味】、鸡中翅400g、阳江豆豉1大勺、李锦记豆豉酱1.5大勺、生抽2大勺、老抽1/2小勺、米酒1/2大勺、糖1小勺、盐1小勺、淀粉1/2小勺、蒜末1大勺、红葱头2个、山药1根、红尖椒1个、香葱2根、食用油1大勺
二、制作步骤
步骤1、【陈皮花雕风味】鸡翅清洗干净，对半剪开，方便入味和熟成
步骤2、陈皮提前10分钟泡发，刮掉白壤，切丝待用
步骤3、香葱切段，姜切片，菌菇清洗干净切片
步骤4、处理好的鸡翅加入陈皮丝、少许姜丝、葱段、2大勺生抽、半碗花雕、1大勺碎冰糖、少许黑胡椒粉，拌匀腌渍1小时以上，隔夜最佳
步骤5、两层锡纸叠成长方形小盒子
步骤6、依次铺上姜片、葱段、菌菇、腌渍好的鸡翅、枸杞、淋上腌渍的酱汁
步骤7、盖上锡纸
步骤8、放入多功能锅（用煎烤盘）或铁锅，中小火焗15-20分钟
步骤9、掀开后食用即可
步骤10、【广式豉汁风味】红葱头切丝、蒜瓣剁成沫、红尖椒滚刀切马耳朵型、香葱切段
步骤11、处理好的鸡翅加入1大勺阳江豆豉、1.5大勺李锦记豆豉酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺米酒、少许糖和盐、1/2小勺淀粉、1大勺蒜末、少许红葱头丝、红尖椒、葱段
步骤12、拌匀腌渍30分钟以上
步骤13、山药去皮，滚刀切小块，用白醋浸泡片刻去除黏液
步骤14、起锅加入食用油，覆盖锅底，烧至五成热，放入山药煎至金黄，锅边淋入加入1大勺生抽、少许盐、糖调味·若觉得煎山药麻烦，直接跟鸡翅一起焖焗，煎山药会外韧里绵，更好吃
步骤15、叠好的锡纸盒依次放入红葱头、姜片、葱段、煎香山药、腌渍鸡翅和酱汁
步骤16、盖上锡纸，放入多功能锅或铁锅，中小火焗15-20分钟，掀开后撒少许葱丝和红椒丝点缀
三、烹饪技巧
锡纸鸡翅用多功能锅（配煎烤盘）来做最方便，可以直接连锅端；普通铁锅也可以，拿出来的时候要小心些。
但是要记住，千万别用普通不粘锅，因为最后的焗是干烧，会容易破坏不粘锅的涂层。