一、材料准备
主料：长条茄子2根、葱蒜适量
辅料：白糖1勺、盐比白糖少，接近1勺、食醋1勺、玉米淀粉1勺、生抽2勺、十笏园黄豆酱1勺、凉开水5勺
二、制作步骤
步骤1、茄王一个，洗净外皮
步骤2、切成手指长短
步骤3、浸泡盐水10-15分钟
步骤4、调制酱汁（生抽半勺，香醋1勺，白糖3/4勺，鸡精少许，白胡椒粉少许，淀粉1勺
步骤5、油5成热下茄子炸约4分钟至茄子外皮焦黄
步骤6、锅内少许油，（一定要少油、因为茄子炸过会吸油，肉沫也会炒出少许油）先炒少许生肉沫，约1分钟。加入姜沫，蒜末，葱沫后加炸过的茄子翻炒几下，加酱汁即可。
步骤7、出锅后撒上葱花，超下饭。
三、烹饪技巧
茄子炸过就可以放在一个空盘子上待用，空盘子用吸油纸铺好，顺便吸下茄子吸收的油