在素菜里，茄子一直都深受人们的喜爱。不管是火炒还是烧烤，茄子都能在一片素菜中杀出重围！加了李锦记旧庄蚝油来煮的肉末红烧茄子口感更加出彩！好吃到连汁都舔光。
一、材料准备
主料：茄子一大个、蒜末2茶匙
辅料：淀粉一汤匙、酱油2勺、盐少许、李锦记旧庄蚝油2勺、白糖一勺、葱1根、五花肉末50克、食用油3勺、小米辣椒1个、老抽1勺、老干妈辣椒酱1勺
二、制作步骤
步骤1、准备好材料，茄子切块。
步骤2、热锅放油，倒入两勺食用油把茄子块煎两面金黄，捞起备用。（传统的做法是把茄子用油炸，我觉得那个方法比较耗油，而且比较不健康）
步骤3、另起锅，倒入一勺食用油，把五花肉末放进去炒出肥油，加入蒜末和一勺老干妈辣椒酱，炒拌均匀。
步骤4、倒入煎两面金黄的茄子块。
步骤5、加入没过茄子的清水，加入淀粉、生抽、老抽丶白糖，调味料煮至收汁。
步骤6、最重要的一步来了！茄子好不好吃、味道鲜不鲜最关键的就靠这一步！起锅前倒入两勺李锦记旧庄蚝油，大火再煮一两分钟即可出锅！
步骤7、撒上葱花。蚝油烧肉末茄子就完成啦！美味下饭，好吃到连汁都舔光。
三、烹饪技巧
李锦记旧装特级蚝油开盖后一定要记得放冰箱。！！重要的事情说三次！！一定要记得放冰箱！！一定要记得放冰箱！！一定要记得放冰箱。！！
李锦记旧庄特级蚝油为高级蚝油，蚝汁的成分比较多，很稠，蚝油蚝味更足，更鲜，而且旧庄蚝油是李锦记的招牌产品，也是李锦记发家的产品，品质好，所以价钱也比较高。但是贵也有贵的道理，俗话说得好，一分钱一分货！我家一直吃这个，为什么？因为它开瓶后如果不放冰箱能长毛，而那些便宜货耗油开盖后在厨房放一年都没事儿，所以说品质决定一切，这贵也是有道理的。