水煮牛肉是川菜代表之一。味道麻辣鲜香，牛肉嫩滑，配菜爽口，特别适合秋冬来吃，吃完整个人暖洋洋的。
一、材料准备
主料：牛里脊300克、油麦菜1颗
辅料：金针菇1把、莴笋2根、葱5根、蒜10瓣、蛋清1个、料酒5毫升、红薯淀粉10克、郫县豆瓣酱2勺、盐适量、蚝油1勺、生抽3勺、白糖1勺、白芝麻3勺、干辣椒16个、干花椒50颗
二、制作步骤
步骤1、干辣椒和干花椒放锅里小火炒香，放案板上用刀切碎（这就是刀口辣椒哦）由于太酥脆了，一刀下去辣椒乱飞，大家可以放辣蒜器里打碎也可以这样就不会飞溅了
步骤2、处理牛肉，先泡个葱姜水，再把牛肉按纹路切成厚薄均匀的片，倒入泡好的葱姜水用手顺一个方向抓拌，直至葱姜水被牛肉吸收，然后放入盐、白胡椒和一个鸡蛋清继续抓拌均匀，再倒入一些水淀粉上浆，最后倒点油锁住水分
步骤3、葱姜蒜都切成碎末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇切掉根部备用
步骤4、锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋和油麦菜放进去炒至断生铺在盆底
步骤5、锅中放油（稍微多一点）下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒香，炒出红油倒入1000ml清水烧开，放点盐，生抽、白糖和蚝油调下味，再煮三分钟用漏勺把里面的料渣捞干净
步骤6、把金针菇放进去煮一分钟捞出
步骤7、开小火把牛肉一片一片放进去盖上盖子煮开，刚放进去的时候别搅，等开锅了再划散，再煮1两分钟就可以了，不然就太老了
步骤8、牛肉连汤一起倒入铺了蔬菜的盆里放上捣碎的辣椒碎和花椒碎，再撒点蒜末
步骤9、适量的白芝麻和葱花
步骤10、淋上八成热的热油就好了
三、烹饪技巧
干辣椒和干花椒一定要放锅里炒香，这样捣出来的才香。配菜自己喜欢吃啥就放啥，不能吃太辣的，可以少放点辣椒。