带鱼因含有丰富的脂肪和蛋白质、肉质细腻且刺少而成为我家最喜欢吃的鱼。自然当属舟山带鱼最为出名，鱼肉随不是特别宽厚但肉质鲜美独特入味。做法有多种煎、炸、红烧、清蒸、糖醋等，但是我家一直是煎制，酥酥脆脆，感觉最大发挥了带鱼的香味。
一、材料准备
主料：带鱼段400g、大葱丝20g
辅料：姜丝15g、花椒5g、五香粉2g、盐5g、料酒5g、淀粉适量、油适量
二、制作步骤
步骤1、准备食材。鲜到鲜得的舟山带鱼都是中段。
步骤2、带鱼洗净后两面间隔1cm左右划一刀，注意不要切断，方便入味。也可省略此步。
步骤3、用料酒、花椒、五香粉、葱姜、盐腌制20分钟以上便于入味。
步骤4、用厨房纸吸干表面水分。
步骤5、蘸上淀粉后抖掉多余淀粉。
步骤6、平底锅放入比炒菜多一点的油，烧热后放入带鱼煎。
步骤7、煎至两面金黄即可。
步骤8、出锅后用厨房纸吸油。
步骤9、装盘。
步骤10、咸香酥脆～
