辣子鸡是我家乡的一道地方名菜，此道菜在滇东北一带尤为盛行，做辣子鸡有选用鲜辣椒的，也有把干辣椒洗湿后打成酱泥的，总之。做辣子鸡的方式方法范围很广。今天和大家分享的，是一盘红红火火的香炸辣子鸡。
材料准备：
主料：鸡腿2只、鲜姜1小块
辅料：白芝麻2勺、白糖半小勺、干辣椒半碗、料酒30克、干辣椒1勺、色拉油适量、食盐适量
制作步骤：
步骤1、准备好食材
步骤2、准备调料
步骤3、先把鸡大腿洗净淋干水份，用刀砍成小块，鲜姜去皮洗净后用刀背拍松，干辣椒用刀切成小段，分别装入盘中备用。
步骤4、把砍好的鸡肉块放入容器中
步骤5、连拍松的鲜姜块也一起放入
步骤6、再把准备好的料酒倒入，用筷子拌匀，腌制10多分钟去腥。
步骤7、把白芝麻放入小奶锅中，用筷子小火边搅边炒，炒香炒黄后，起锅放一边备用。
步骤8、炒锅中放入适量的色拉油
步骤9、待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉块放入到油锅中，连腌过的姜块也一起放入，翻炸至鸡肉块变黄全部熟透时(鸡肉炸熟即可，不可炸的太干太香，否则食后容易上火)，用铲子捞出油锅，边捞边控油，锅底留出一铲余油，其余的全部铲出。
步骤10、把干花椒放入到油锅中
步骤11、稍拌二铲后，把切短的干辣掓倒入
步骤12、翻炒至全部炸脆变色后，把火关小，倒入巳炸熟的鸡肉块
步骤13、撒入白糖，撒入盐，用铲子在锅底把全部配料拌匀
步骤14、起锅装盘上桌享用，并在肉块的上层撒入炒香得白芝麻
步骤15、一盘美食，香味四溢
