清鸡汤汆石斑鱼片

石斑鱼很多种，这次买的是珍珠龙胆。据说这种鱼是龙胆和老虎斑杂交点产物。今天做个清鸡汤窜斑鱼片，简单美味易学。

材料准备：

主料：石斑鱼片200g、清鸡汤800cc

辅料：小白菜5-6颗、盐3克、花生油一勺、鸡蛋清一个、花雕酒1勺

制作步骤：

步骤1、石斑鱼片好洗干净，用厨房纸吸干净水分

步骤2、加入盐、花生油、花雕酒

步骤3、抓匀，小心力道别太大把鱼肉抓碎

步骤4、倒入一颗鸡蛋清抓匀

步骤5、烧一锅热水，沸腾时候倒入鱼片，然后关火。倒出水，取出鱼片沥干水分。这时候鱼片大概有5-6成熟。

步骤6、倒入鸡汤烧开，加入点姜片和半勺花雕酒

步骤7、等烧开鸡汤的时候，小白菜下水断生。

步骤8、鸡汤沸腾时候倒入鱼片和小白菜，借助滚烫的鸡汤把鱼片完全烫熟。

步骤9、一碗简单美味的清鸡汤汆石斑鱼片就好了。

烹饪技巧：

1、鱼片先烫一下，煮到半熟即可

2、鸡汤要大滚的时候再放入半熟鱼片，这样鱼片才会熟

3、倒入鱼片后要马上关火起锅，不然鱼片煮老了会柴。

4、清鸡汤记得要放点盐，浓淡随意。