材料准备：
主料：文昌鸡1只、蟹味菇500克
辅料：大葱半根、大蒜1头、姜1块、小米辣4个、八角1颗、油少许、酱油适量、盐适量、热水适量
制作步骤：
步骤1、文昌鸡清洗干净；
步骤2、蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；
步骤3、鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；
步骤4、大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片；
步骤5、炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；
步骤6、将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油；
步骤7、倒适量酱油、盐，翻炒均匀；
步骤8、倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；
步骤9、将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。
步骤10、小鸡炖蘑菇，咸香可口！
烹饪技巧：
1. 鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡最好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香；
2. 菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火。