上一次用陈年的老核桃做了琥珀核桃仁后，总是念念不忘。但做这个真心费功夫，趁着新年，买点核桃，自己做点甜点，过年嘛，总得有点糖，这一年定能甜甜蜜蜜。
材料准备：
主料：核桃仁500克、盐100克左右
辅料：黄冰糖120克左右、鸡蛋2个、淀粉少量
制作步骤：
步骤1、准备好一斤的干核桃仁
步骤2、锅中放盐，核桃仁，中小火煸炒，火不要太大，看着有的核桃仁皮脱落了，用手拿出来一个，看看能不能剥落，可以轻松剥掉皮的时候关火。
步骤3、我发现陈年核桃仁的皮更容易剥落，这次买的新的核桃仁剥起来太不容易了……简直要哭了。我借助了牙签，还是弄了很久，最后又过了遍油，才终于剥掉了大部分。过油的时候不要炒糊，翻几下，就很快捞出来。如果核桃仁基本可以轻松剥落，就不用过油了。
步骤4、核桃仁里磕两个鸡蛋，搅拌均匀后撒上少量淀粉，让每个核桃仁能被淀粉均匀包裹就行，建议边搅拌边撒淀粉，确保淀粉不会太厚。
步骤5、锅中放油，稍微烧热后，中火，下入核桃仁。翻炒，面粉变色凝固就可以捞出。放在吸油纸上，去去油。
步骤6、锅中放一点油，倒入一些水，放入冰糖，小火熬，用普通白砂糖也可以。熬到焦糖色并起泡，注意小火，不要熬糊了。
步骤7、核桃仁倒入，翻炒，让每个核桃仁都裹上糖，等糖凝固在核桃仁表面就可以关火了。
步骤8、放凉了，酥脆甜香，一口一个停不下来，比外面买的糖好吃太多了。
烹饪技巧：
• 因为刚开始去核桃皮时，核桃就已经炒熟了，所以后面炸核桃仁的时候都要中小火或小火，而且要快，这样不会炸过。
•去核桃皮是最难的一步，可以借助牙签，老核桃仁比当年的核桃仁好去些。
•淀粉量一定不要太多。
•如果用半斤核桃仁，1个鸡蛋就够了。