一、材料准备
主料：「奶冻」、牛奶125g
辅料：淡奶油125g、香草荚1/3根、砂糖50g、鱼胶5g、「树莓酱」、树莓果茸50g、速冻树莓粒50g、砂糖18g、柠檬汁5g
二、制作步骤
步骤1、「奶冻」125g牛奶和125g淡奶油加热至50度左右
步骤2、加入1/3香草荚的牛奶，先泡一下，激发出香草香气，再加热煮沸（香草荚从中间切开，取出香草籽和香草荚根放入锅中）
步骤3、加入50g砂糖，搅拌至沸腾（沸腾的目的是让香草籽的味道更好的散发）
步骤4、加入5g鱼胶，搅拌至鱼胶融化
步骤5、奶冻隔冷水或冰水搅匀至微微粘稠状入杯中，出现浓稠状态，倒入杯中，放入冰箱冷藏两个小时食用（0～8度）（隔冰水是避免香草籽沉底，让香草籽更好的分布在奶冻中）
步骤6、「树莓酱」50g树莓果茸，50g速冻树莓粒和18g糖加热至103度，呈粘稠状，不停的搅拌至果酱状态
步骤7、凉了以后加入5g柠檬汁，凉了后淋在奶冻上即可
步骤8、「意式奶冻装法层次」树莓酱奶冻
步骤9、「储存方式」奶冻：冷藏两小时食用，3天左右（0～8度）树莓酱：可长期保存
