应我家小朋友的强烈要求，改良为有绿叶蔬菜牛肉馅饺子。
一、材料准备
主料：牛肉馅一斤、香菇一斤
辅料：生姜小块、盐少量、胡萝卜1根、油麦菜两颗、葱段一截、蚝油2勺、生抽2勺、十三香2勺、料酒6勺、花生油2勺
二、制作步骤
步骤1、做饺子的步骤，一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上，应该先和面，因为和好面后，还有一个饧面的时间，这个时间太短，擀皮时就能感觉出来，有一些没有揉匀的小颗粒，会导致饺子破皮。
步骤2、肋条牛肉，泡水去血水后，切块。
步骤3、绞肉机绞碎。
步骤4、准备葱末，姜末。
步骤5、在肉馅里加入足量的料酒，用筷子顺时针搅拌成稀泥状。
步骤6、加入生抽，蚝油，十三香，盐。
步骤7、搅拌均匀。
步骤8、放入葱末，姜末，继续搅拌均匀。
步骤9、肉馅部分基本完成。
步骤10、准备胡萝卜，切条，放入绞肉机里搅碎。准备香菇，洗净，切条，煮一下，捞出团水，放入绞肉机搅碎。将绞好的胡萝卜和香菇末，倒入肉馅中，搅拌均匀。
步骤11、油麦菜洗净，切段。开水锅中煮一下，捞出。剁碎。放在笼布里，团水（去掉多余的水分）将团过水的油麦菜放入肉馅中。
步骤12、倒入两勺花生油搅拌均匀，备用。
步骤13、调完饺子馅的这个时间段里，面也饧好了。分块，取一块揉成细条，切剂子。
步骤14、擀片，开始包饺子，取适量的馅，放在饺子皮的中央，对叠，先捏住中间，然后依次左右封口。轻轻挤一下，饺子就站住了。
步骤15、为了让包好的饺子不粘在竹蓖上，撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。
步骤16、馅入皮中，从右边开始。图一，先捏住一个角图二，再捏住一个角的同时，微提，大拇指开始从左边扯过饺子皮，捏住。图三，食指从右边扯回一部分，捏住。❤️提示:老鼠饺子的捏法，是左右交错的，捏了左边下一个一定是右边，对称的。图四，图五，图六，都是一样的。图七，捏到顶端准备收口。图八，捏好的老鼠饺子，也叫麦穗饺子。
步骤17、煮饺子的过程省略了，煮好的饺子盛盘。
步骤18、口感不错，看来牛肉也可以搭油麦菜哈。
步骤19、这个饺子鲜，香，有蔬菜所以也不腻。
三、烹饪技巧
调制肉馅时，调料一定要放足，否则放入蔬菜时再放盐，会出水分，包饺子时容易破皮。
❤️调制蘸料汁:
1.山西老陈醋➕芝麻油
2.山西老陈醋➕蒜泥➕芝麻油