饺子大家都经常吃，但芋饺还是比较少吃到的，芋饺皮全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
材料准备：
主料：香油适量、盐适量
辅料：生抽适量、葱100克、红薯粉大约500克、小芋头9个个头偏大的芋子（约600克左右）、五花肉350克、大白菜150克、鸡蛋1个
制作步骤：
步骤1、小芋艿到高压锅里压烂
步骤2、在压芋子时可以准备馅料，将肉剁成肉沫，加入葱头、少许地瓜粉，朝一个方向搅拌，等地瓜粉慢慢与肉融合，加入一个鸡蛋继续搅拌。
步骤3、将剁成末的大白菜加入馅料中
步骤4、最后加入葱花，加入少许食用油，搅拌均匀，备用。馅料也可以根据自己喜欢的馅变化食材。
步骤5、煮好的芋头趁热去皮，用饭勺将其压软压烂，最好能放破壁机里搅拌一下，更细腻。再分批加入地瓜粉，加入地瓜粉用筷子搅拌成絮状，再用手揉，如果比较稀，需要继续加入地瓜粉，揉到成团。
步骤6、我的粉团揉的不够细腻，在锅里不好揉，需要拿出来继续揉，揉好放在一旁醒一醒，再装入保鲜袋，以免粉团会干。
步骤7、取一个小粉团，捏成饺子皮的样子，中间厚，外面薄，能捏成碗状就更好了，然后包起来就可以了。千万不能多包馅，一多包皮里就容易破，它不像饺子皮那么有韧性。
步骤8、这是我包好的，因为有的馅多，所以有破皮的现象。破皮了煮的时候就要谨慎了。
步骤9、水烧开，加入芋饺，等水开后继续加入冷水煮开，再煮个三四分钟就可以起锅了。在碗里加入了生抽、油、盐、香油、葱花，然后加入开水，把煮好的饺子捞起放入即可吃了。我的放多了生抽，颜色比较深。
烹饪技巧：
我用了9个个头偏大的芋子，买的芋子很好煮，全部烂了很软糯。地瓜粉要分批加，试着加，我的总共做了105个芋饺。